料理をしていると、一度は浮かぶ疑問だと思います。特に日本料理は出汁を使っているものが多く、味付けで必須になることも。
産地による違いも見逃せません。枕崎や山川など、各産地で製法や原料が異なり、それぞれ個性的な味わいを持っています。削り方も重要で、薄削りは繊細な料理に、厚削りは煮物などの濃い味付けの料理に使うのがおすすめです。
かつお節からとる出汁は、芳醇な香りとうまみが特徴で、上品な味わいが魅力です。
あっさりとした風味のものから、濃厚な風味のものまで、様々なバリエーションが楽しめます。
今回は、様々な出汁の種類とその特徴、風味、そしておすすめの料理との組み合わせについてご紹介します。
例えば、野菜の皮やヘタなどを煮出した野菜出汁は、栄養価が高く、優しい味わいが特徴です。
燻した香りを強めに感じる鰹荒節は一般的によく出回りやすい種類で、家庭によくある花かつおの原料として使われています。カビの効果で脂肪分が分解されている鰹枯れ節は、爽やかなコクを感じる風味で高級感のある出汁に仕上がります。
例えば、茶碗蒸し、卵焼き、鍋物、スープなどにも、それぞれの出汁の特徴を活かして使用することができます。
昆布出汁やあご出汁は、あっさりとした風味で、素材の味を引き立てたい料理に適しています。
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おすすめの用途: 濃い味付けの煮物や麺つゆなど、コクのあるダシが必要な料理に適している
Disappointed by being held up in visitors, an irate Mr Pickering winds down the window and yells: “Are you aware who I'm?”
この和食の基本にあるのは「だし」であり、「だし」は日本人の日々の食生活において欠かせないものです。乾燥して、うま味が凝縮されたかつお節や昆布からうま味を抽出した「だし」は素材のおいしさを引き立ててくれます。
かつお出汁や煮干し出汁は、濃厚な風味で、コクのある味わいを求める料理に適しています。